per Sergi Piñol
Ingredients
• 750 grams de llom de tonyina en un tros
• 1 paquet de sal marina gruixuda o de rostir
• 1 paquet de sucre
• Anet
• 1 litre d’oli d’oliva verge suau
• 2 Fulles de llorer
• Pebre negre en gra
Elaboració
1.- Feu una barreja amb sal i sucre, aproximadament un 70% de sal i un 30% de sucre, afegiu-hi un grapat d’anet i barregeu-ho bé.
2.- Tallar el llom de tonyina en un tac allargat o en dos si és molt gruixut, ja que no ha de tenir més de8cmdegruixnimenysde4cm. Ha de quedar en forma rectangular del mateix gruix per tots els costats perquè agafi la curació igual per tots els costats.
3.- Al fons d’una caixa de plàstic amb tapa posar una base de la sal preparada d’uns 2 cm de gruixuda i a sobre, el llom de tonyina. Cobrir bé per tots els costats amb la resta de la sal. Tancar amb la tapa i ficar a la nevera a la part més freda. Mantenir curant durant 2 hores. Si la sal està massa mullada, aneu canviant-la per una barreja nova.
4.- Passades 2 hores, treure de la sal, netejar sota l’aixeta per treure tota la sal, assecar molt bé amb un paper de cuina i posar a macerar en un pot ben cobert amb oli d’oliva, unes fulles de llorer, pebre en gra i una mica d’anet.
5.- Mantenir-ho així a la nevera fins al consum. Servir tallat a rodanxes fines, o bé a daus regat amb una mica de l’oli de la maceració i posant-li per sobre una mica de ceba picada el més finament possible
6.- També el podem regar amb qualsevol vinagreta que ens vingui de gust elaborar, com és el cas d’una vinagreta de pistatxos.
Bon profit!
