per Maria Mirama Rúa Copete

Ingredients

• 4 carpaccios de vedella

• 1 gotet de nata

• Llimona

• Sal

• Ruca

• Oli d’oliva

• Perles de trufa negra

Anunci

Elaboració

1.- Començarem elaborant l’oli col·locant 1/2 litre d’aigua a bullir.

2.- Hi afegim la ruca, apaguem el foc i ho deixem 2 minuts i hi afegim glaçons de gel.

3.- Escorrem la ruca i la triturem afegint-hi l’oli en funció de la quantitat que vulguem fer-ne -amb 6 cullerades en tindrem prou per fer esta recepta.

4.- Mesclem i escorrem amb una tela o colador de malla fina.

5.- Per a fer la crema agra, posem la nata en un recipient i hi afegim 5 gotes de llimona i sal al gust.

Emplatar

Per emplatar, posarem la plat la base de crema agra, farem petits rotllets amb els carpaccios filets primets de vedella. Hi posarem pel damunt les perles de trufa negra i acabarem el plat col·locant gotes d’oli de ruca.

Bon profit!