L’assemblea d’Euro-Toques Catalunya reuneix a la Ràpita cuiners de prestigi com Joan Roca per reflexionar sobre el producte de proximitat, el sector primari i les possibilitats culinàries de les espècies invasores
La Ràpita i el Delta de l’Ebre s’han convertit este dilluns en punt de trobada de la gastronomia catalana amb la celebració de l’assemblea autonòmica d’Euro-Toques Catalunya. La cita ha reunit professionals que acumulen més de vint estrelles Michelin i sols Repsol.
La trobada ha combinat l’activitat interna de l’associació amb el coneixement del producte local i la reflexió sobre el futur de la cuina de proximitat. L’objectiu ha estat mostrar la riquesa gastronòmica del Delta i reforçar els vincles entre cuiners, productors i sector pesquer.
Joan Roca defensa el sector primari
Entre els participants hi havia Joan Roca, xef d’El Celler de Can Roca, que ha compartit la seua experiència i visió sobre la relació entre la cuina, el producte i el territori.
Roca ha defensat la importància del sector primari i ha remarcat la necessitat que cuiners, productors i altres agents treballen conjuntament per afrontar els reptes de futur.
La trobada coincideix amb el quarantè aniversari d’El Celler de Can Roca i d’Euro-Toques, una organització fundada el 1986 per defensar la qualitat dels aliments, el patrimoni gastronòmic, el producte de proximitat i la professió culinària.
Peix senzill i espècies invasores
Les jornades tècniques han dedicat una atenció especial al peix de proximitat menys conegut i a les espècies invasores. Les ponències han analitzat com la gastronomia pot convertir estos recursos en productes amb valor culinari i contribuir, al mateix temps, a la sostenibilitat del territori.
La presidenta d’Euro-Toques Espanya, la xef mallorquina Macarena de Castro, ha destacat la tasca desenvolupada per l’associació durant quatre dècades. També ha valorat la possibilitat de conèixer espècies presents al Delta, com el llagostí cafè, i estudiar-ne les aplicacions a la cuina.
La celebració de l’assemblea de Catalunya al Delta els dies 20 i 21 de setembre forma part del calendari d’activitats del quarantè aniversari d’Euro-Toques.
El talent gastronòmic de les Terres de l’Ebre
La jornada també ha inclòs una taula amb cuiners vinculats al territori, entre els quals Vicent Guimerà, de L’Antic Molí; Aitor López, de Citrus del Tancat, i Rafa Muria, de Quatre Molins.
Els participants han abordat el paper dels restaurants en la valorització del producte local, la dinamització econòmica i la projecció de les Terres de l’Ebre com a destinació gastronòmica.
La cuina ebrenca compta amb un reconeixement creixent. Canal 21 Ebre va explicar que el restaurant Citrus del Tancat de Codorniu, dirigit per Aitor López, va aconseguir la seua primera estrella Michelin.
La trobada ha finalitzat amb un dinar als jardins del Tancat de Codorniu, elaborat pels socis d’Euro-Toques de les Terres de l’Ebre i Tarragona amb productes i receptes vinculats al territori.
